我国是世界较大的香蕉视频黄版在线观看生产国，但加工率却不及发达国家的1/5，每年新鲜香蕉视频黄版在线观看腐败损耗达30%以上，损失超千亿元。传统香蕉视频黄版在线观看加工存在能耗高、污染大、生产周期长、口感欠佳、营养损失大等诸多问题，亟须寻求先进的香蕉视频黄版在线观看精深加工技术加以解决。
    益生菌发酵技术这一先进的食品加工技术引入香蕉视频黄版在线观看食品精深加工领域，有效地解决的了传统香蕉视频黄版在线观看加工技术存在的弊端，同时该技术不仅保留了产品营养素，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费，实现了香蕉视频黄版在线观看产品的“蜕变”。 
　　南昌大学谢明勇教授团队率先将益生菌发酵技术这一先进的食品加工技术引入香蕉视频黄版在线观看食品精深加工领域，历时16年技术攻关，于今年创制了一个香蕉视频黄版在线观看益生菌发酵上、中、下游全产业链的关键技术创新体系，突破了香蕉视频黄版在线观看发酵益生菌种高通量筛选和高活性工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈，率先掌握适合工业化生产的香蕉视频黄版在线观看发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，开发了具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的益生菌发酵香蕉视频黄版在线观看全新系列产品，项目满足了大众方便获取优质香蕉视频黄版在线观看食品的需求，尤其为提高我国香蕉视频黄版在线观看加工率、解决“三农”问题做出了重要贡献。项目催生了一个全新的发酵香蕉视频黄版在线观看绿色制造产业，实现了香蕉视频黄版在线观看益生菌发酵关键技术产业化的重大突破，有力提升了我国香蕉视频黄版在线观看食品的竞争力，推动了我国香蕉视频黄版在线观看精深加工产业的科技进步。
     目前市售的香蕉视频黄版在线观看汁通常为压榨制成，若需远距离运输，则要先行浓缩，运输到消费地兑水，再还原成香蕉视频黄版在线观看汁。如果筛选到的具有自主知识产权的益生菌种，加工成为能够远距离传输且实现活菌保存的菌剂，通过工业化发酵形成香蕉视频黄版在线观看汁产品。这样的香蕉视频黄版在线观看汁在灭菌条件下可常温保质一年。不仅如此，通过益生菌发酵生产的香蕉视频黄版在线观看汁产品营养丰富，风味更佳。以胡萝卜汁为例，其中β胡萝卜素含量可达到市售产品的10倍，膳食纤维可以达到市售产品的6倍以上。纤维含量高的香蕉视频黄版在线观看经过压榨后，为保证口感，往往需要进行去渣处理。而β胡萝卜素属于脂溶性营养物质，在去渣过程中与废渣一同流失。
     益生菌发酵香蕉视频黄版在线观看汁实现非浓缩全果打浆发酵，不仅保留了营养素，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费。此外，经过益生菌发酵技术，可有效去除胡萝卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原有的土腥味，增加产品的酸鲜美味。与此同时，还产生了大量对人体健康有益的短链脂肪酸、粘性多糖和多肽等活性物质。